餐酒搭配_图文_百度文库

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Դ未知 ڣ2019-08-05 02:10 ()

  觥筹与饕餮的曼妙结合 餐酒搭配窍门 1 crimson 基本原则 ? 1、相得益彰。(酷刑、杨澜机智回答、食堂馒头) 2 crimson ? ? 2、味道相近的搭配。红酒味浓郁,涩度高的可搭配调味较重的红肉 和乳制品,可使单宁顺滑,肉质细嫩。(门当户对,实力均衡) 3 crimson ? ? ? ? 3、复杂度搭配(复杂的酒搭配简单的食物,否则会同场竞技) 咸的菜式、干辣菜式 要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。 微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。 一般来说,咸味加强苦味,酸味加强甜味, 苦味中和酸味,甜味减低 咸味和火辣感。 4 crimson ? 4、甜品、水果、蔬菜不宜配红葡萄酒。 5 crimson ? 5、喝酒前保持口气清洁和味觉灵敏 6 crimson 6、本地酒搭配本地菜 ? 经典:波尔多红酒配羔羊肉 7 crimson 品酒顺序 ? ? ? ? ? 较清淡的酒放在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面,从色 泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒精度上先低后高。 干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。 白酒要在红酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 8 crimson 怎样正确选择葡萄酒 ? 1、先点菜,再点酒 9 crimson 2、看酒单或者由侍酒师推荐 10 crimson 国菜与葡萄酒搭配实例Ⅰ 酒的种类 清淡型白葡 萄酒 酒名 汽酒 英语名称 Sparkling wine 搭配菜品 沙拉、蔬菜、瓜 果、淡味海鲜、 寿司、生蚝、鱼 子酱、清蒸贝类、 清蒸豆腐、白灼 虾 长相思 清纯型霞多丽 白皮诺 灰皮诺 雷司令 Sauvignon Blanc Unwooded Chardonnay Pinot Blanc Pinot Gris Riesling Chardonnay Semillon Riesling Beaujolais Nouveau Pinot Noir Chardonnay Semillon Pinot Noir Burgundy Red 11 中淡性白葡 萄酒、非常 清淡的红葡 萄酒 霞多丽 赛美蓉 雷司令 博若莱新酒 黑品诺 中味做法的海产: 鱼翅、炒鱼球、 卤水鹅肝、白切 鸡、龙井虾仁 浓郁性白葡 萄酒、淡至 中味的红葡 萄酒 陈年霞多丽 陈年赛美蓉 黑皮诺 勃艮第红 鲍鱼、烤乳猪、 意大利粉、铁板 烧海鲜、带汁鱼 扒 crimson 国菜与葡萄酒搭配实例Ⅱ 葡萄酒类型 中浓型红葡萄酒 酒名 偏浓的波尔多红、勃艮第红 部分新世界的梅乐、仙粉黛 搭配菜品 烧鸭、烧鹅、烤乳鸽、风 干和烟熏肉类,香肠、腊 肉、炒腰花、铁板烧鸡 浓郁型红葡萄酒 辛辣型红葡萄酒 新世界的赤霞珠和西拉 浓郁的波尔多红、意大利红 澳洲的西拉、美国的仙粉黛 智利和阿根廷的赤霞珠、梅乐和 Malbec 牛扒、烤羊肉、北京卤肉、 黑椒牛仔腿、东北炖肉 泰式焗鱼、泰式牛肉、回 锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡 丁、四川火锅、辣椒鱼头 香煎鹅肝、餐后甜点,水 果、巧克力。干辣和麻辣 型的川菜和湖南菜和十分 合适。 甜味型葡萄酒 冰酒 贵腐甜酒 晚秋型甜酒 12 crimson

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