餐酒搭配原则-百度经验

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Դ未知 ڣ2019-08-05 02:09 ()

  葡萄酒与食物的搭配从古代到现在一直是一个引人关注的话题。葡萄酒与食物的种类繁多、味道各异。经过前人的不断尝试,再根据人们的饮食习惯,总结出一些搭配方法和原则。

  餐酒搭配的最重要原则就是:葡萄酒和美食二者相互取长补短。比如说,白葡萄酒与三文鱼搭配、红葡萄酒与牛排搭配,它们之间的搭配利用对方的优点弥补了自身的缺点。另外,既不能使葡萄酒的味道掩盖了美食的好味道,也不能让美食的味道遮掩掉葡萄酒内在的优点。比如说,白酒不宜配牛排、鸭肉等红肉,红酒也不宜配鸡肉、鱼虾等白肉。

  如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物,肉的味道被掩盖,那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐,尤其是川菜,酒的口感需要更重才能感觉很好。

  “红酒配红肉,白酒配白肉”,是一个最基本的准则。白葡萄酒,口味清淡,酸度或高或低,而白肉,比如三文鱼,口感细腻、清淡,二者协调,舒适。而红葡萄酒,口感浓郁,果香丰富,配上牛排,不仅解油腻,而且还能增添牛排的美味。清淡的白肉如海鲜、鸡肉,适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味,并增加口感的清爽。红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺,肉质更加细嫩。

  当然,这个原则不是绝对的,由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异,以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化,为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣,有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。

  一般来说,甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调,半甜的酒和甜酒搭配甜品,会让你不仅感觉到甜品的曼妙,也可以感觉到酒的甜美。 甜点酒在甜点之外还可以用来搭配许多日常的菜色。添加许多辣椒和辛香料的菜肴通常不太容易配葡萄酒,甜味因为可以和缓辣味,所以碰上超辣的食物也只有甜酒可以胜任。

  挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如,强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样,味道较重的食物,如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品,如鱼,应选择口感细致的葡萄酒,如霞多丽。

  餐酒搭配除了要了解以上四个原则之外,还应忠于自我。每个人的味觉都很独特,偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同,那么只需找到自己喜欢的味道。

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